Історії

Все началось с рогов: правдивая история открытия кофейни LENЬ

05.04.2019 20:20
Тетяна Мацкова Журналістка
Бессонные ночи, кофейный «передоз», ссоры с друзьями и другие «подводные камни». Основательница LENЬ. Coffee & Desserts Евгения Стецкая рассказала «Від себе», чего стоило открытие собственного кафе и кто помог реализовать мечту кофемана.

Кафе LENЬ. Coffee & Desserts открылось в ноябре прошлого года. Но его история началась задолго до. Идея создания собственного кафе, где можно было бы просто отдохнуть, на время сбежать от проблем, провести время за чашкой кофе, настольными играми с друзьями, просмотром кино или просто уединиться с книгой, появилась давно.

После пяти лет обучения международной экономике Женя работала заместителем управляющего в магазине непродовольственных товаров, и уже тогда начала мечтать о собственном деле.

Кофейный космос затянул с головой

Я всегда любила кофе, но до определенного момента, он был просто черным напитком, иногда бодрящим, иногда горчащим. В какой-то момент я захотела просто для себя больше разузнать о любимом напитке и поехала на курсы баристы от «Чашка school». Кофейный мир поглотил затянул с головой.

Я начала осознанно пить кофе, понимая, сколько труда и времени было потрачено, чтобы я могла насладиться прекрасным напитком. Узнала, какой путь проходит кофейное зерно. Рождаясь где-то под жарким солнцем Эфиопии, кофейные зерна созревают в ягодах, после чего извлекаются, сортируются, калибруются, очищаются и разъезжаются по разным странам. Дальше их ждет обжарка, фасовка, помол и только тогда приготовление напитка. Описать историю чашки кофе в двух предложениях невозможно. Я училась различать кофейные сорта по оттенку вкуса, ноткам послевкусия, переливам цвета и аромата.

Евгения Стецкая за барной стойкой "Лени"
Фото предоставлено Евгенией Стецкой

От кофейного передоза к осознанному потреблению

От многочисленных дегустаций у меня даже начался «кофейный передоз». В день я могла попробовать больше 20 чашек эспрессо. Я была, как наэлектризованная, могла смеяться, а через минуту уже плакать. Не самое приятное состояние, не делайте так. Сейчас я выпиваю 3-4 чашки хорошего кофе на 100% арабике и чувствую себя замечательно. Дома кофе не готовлю, но рабочий день всегда начинаю с капучино или альтернативы, а зачем еще открывать свое кафе?

Ломаем стереотипы

Возвращаясь с кофейных курсов, уже в поезде я решила – пора открывать свое кафе. Муж поддержал идею и мы начали искать подходящее помещение. Задача оказалась сложней, чем мы предполагали.

Одни не подходили по конструктивным особенностям, другие по цене. Помещение, где сейчас расположилась LENЬ. Coffee & Desserts вначале вообще не рассматривалось. Раньше это был банк, а потом обмен валют. Смущал длинный коридор при входе, но потом я начла делать зарисовки и поняла, что это то, что нужно. Вдоль длинного коридора разместили деревянный стол. Стену украсили фотографиями гостей и важных для нас мелочей. Снимки для фотосушки отбираем из инстаграмов наших гостей. Если герой фото придет в кафе и захочет забрать снимок себе на память – мы не будем против.  

Мариупольцы привыкли гулять в центре, поэтому открывать кофейню в районе «Бахчиванджи» было рискованным шагом.

Но я всегда считала окружение кафе и его расположение второстепенным, ведь главное, что внутри. И я рада, что наши гости с нами согласны. Первое время приходили чаще люди, живущие неподалеку. Сейчас к нам специально приезжают из разных районов города.

Детали интерьера кофейни

Сложно, но можно

Я думала, что для открытия кафе достаточно полутора месяцев, но процесс растянулся на год. Подключение коммуникаций, поставки оборудования – есть процессы, которые от тебя не зависят. Большие коммунальные платежи и текущие расходы, конечно, бьют по кошельку и огорчают, особенно в первые месяцы работы. Открыть заведение с кoфе на вынос можно за 12-15 тысяч долларов, а полноценное кафе – в два-три раза дороже.

Еще я убедилась, что начинать бизнес со своими друзьями действительно не стоит. С одним человеком, который был со мной с момента зарождения идеи, наши пути разошлись. Хотя, если бы мне кто-то дал подобный совет до открытия кафе, никогда б не поверила. Всегда говорила: «Не может быть. У других не получалось, а у меня получится».   

Готовьтесь вникать во все

С открытием «Лени» как раз о лени и пришлось забыть. До сих пор не могу найти баланс между работой и личной жизнь. Первые три месяца практически жила в кафе. Правда, если надумаете открывать свое кафе, которым будете действительно «гореть», готовьтесь вникать во все. Вам придется научиться и лампочки вкручивать, и кофе готовить, и бухгалтерию вести. 

Меню продумываем тоже сами, а готовит в основном муж.

У него нет профильного образования. Раньше он работал в полиции, а сейчас в логистической службе украинской телекомпании, но его десерты это нечто. Он всегда любил готовить и сейчас с удовольствием делает это для наших гостей. Первыми с витрины разлетаются чизкейки.

Витрина с десертами

Так «Лень» или Олень»?

Это самый популярный вопрос. Во время проектирования, мы пять раз меняли концепцию, пока я не увидела в интернете фотографию огромной лампы-рогов. Сейчас такая же висит у нас над барной стойкой. С рогов все началось. Увидев их, у меня моментально сложилась полная картинка, как должно выглядеть кафе.

Большая часть мебели ручной работы, ее делал мой папа. Ремонт тоже делали сами. Из покупного самое дорогое, что есть в нашем кафе, во всех смыслах этого слова – крутая кофемашина «Виктория». Она сердце кофейни, которая позволяет нам такие вкусные кофейные напитки. Есть у нас, конечно, и всевозможные приспособления для альтернативных методов заваривания кофе: это и аэропресс, и пуровер, и сифон. Я знаю, как работает каждый из них и сама периодически стою за барной стойкой.

А назвали кафе мы все-таки LENЬ. Мы хотим, чтобы у наших гостей кафе ассоциировалось с уютным, безопасным местом, где можно забыть о проблемах и позволить себе отдохнуть. Всем нам иногда нужно разрешить себе немного полениться.

Люстра-рога над барной стойкой стала первым и главным акцентом в интерьере

Клуб друзей 

Я кайфую от общения с людьми, как и девочки, которые работают со мной. Мы любим общаться с гостями. Говорим обо всем: начиная обсуждением погоды, заканчивая философскими вопросами мироздания. Бывало, человек забегал на 15 минут выпить кофе, а оставался на часовой разговор с бариста. 

Каждые выходные в LENЬ. Coffee & Desserts проходят мероприятия: мы вместе смотрим кино, поем песни, наслаждаемся живой музыкой, устраиваем мастер-классы. Раньше я и сама проводила мастер-классы по изготовлению фетровых игрушек. Мне приходилось искать помещение, договариваться с разными кафе.

LENЬ. Coffee & Desserts – открыт для всех творческих людей.

В скором времени планируем добавить литературные вечера, на которых будем обсуждать современные книги и speaking clubs.     

Во время подобных встреч в зале происходит необъяснимая магия. Незнакомые еще пол часа назад люди становятся друг другу родными. Кажется, что ты проводишь вечер в компании хороших друзей. На счету LENЬ. Coffee & Desserts даже есть влюбленные парочки, познакомившиеся у нас.

 

Коментарі